15:54 С кем в родстве болгарский перец? | |
Давайте сразу определимся с названиями, дабы избежать путаницы в дальнейшем. Болгарский сладкий перец, о котором в основном пойдёт здесь речь, относится к роду растений семейства Паслёновых, известному под «именем»… Стручковый перец (Capsicum). И род этот не имеет ни малейшего отношения к иным тоже довольно известным растениям из иного семейства – Перечные. И о перце чёрном (а также других видах рода Перец семейства Перечных), который мы применяем изредка в виде порошка или «горошинок» в качестве острых специй, далее – ни слова! Растения рода Стручковый перец – кустарники или полукустарники – в условиях культивирования на территории стран умеренного климата выращиваются как однолетники. Листья у них простые, цельнокрайние, а цветки обычно одиночные, расположенные в развилке ветвей. Среди нескольких видов рода Стручковый перец нас интересует лишь один вид – перец однолетний, он же мексиканский (Capsicum annum L.). Это многолетник, выращиваемый в наших условиях (как уже было сказано) в качестве однолетнего растения. На прямом ветвистом стебле расположены черешковые листья – по форме ланцетные или яйцевидные. Довольно красивы цветки мексиканского перца – их белые или фиолетовые венчики достигают диаметра от одного до трёх сантиметров. Плоды, в зависимости от сорта, могут быть различной окраски и формы. Родина растения, как видно из видового названия, Мексика, и уже отсюда, из Америки, его культура распространилась по другим континентам. В химическом отношении плоды характеризуются в первую очередь преобладанием углеводов – среди которых основное значение имеют, безусловно, сахара. Количество их в плодах некоторых сортов («Болгарский», например) может вырасти до 8 %! По содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) стручковый мексиканский перец превосходит, пожалуй, все остальные овощи. В том же «Болгарском» содержание его достигает 305-306 мг%. Острый вкус некоторых сортов обусловлен присутствием в них особого соединения – капсаицина, обладающего исключительной жгучестью! Капля водного раствора, содержащая всего-то 1/2000 мг этого вещества (капсаицина), вызывает ощущение длительного сильного жжения. Жгучие свойства нашли применение в медицине – из плодов стручкового перца готовят мягчительную мазь, которая применяется в качестве наружного местного раздражающего средства при обморожениях. В мизерных дозах подобные препараты применяются внутрь как желудочное средство – но далеко не при всех заболеваниях. Например, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки подобные «эксперименты» категорически противопоказаны! Стручковый перец, будучи единым биологическим видом, известен во многих сортах, которые объединяются в две группы – сладкие и острые. К сладким относятся, например, «Болгарский», «Крымский белый» и другие. В группу острых входят сорта «Великан», «Астраханский», «Ошский красный»… Свежий сладкий перец используется для приготовления салатов, борща, различных соусов и супов, а также в консервированном виде – под названием «фаршированный перец». Плоды острых сортов однолетнего (мексиканского) перца применяют в качестве пряности для приправы к самым разным блюдам, в т.ч. вегетарианским и мясным. А высушенные измельчённые плоды являются основой для получения «паприкового порошка». Острый перец, «родной брат сладкого», используется и в ликёро-водочной промышленности. Автор Андрей Рябоконь | |
|
| |
